年別：2020年

福神漬けについては、日本の食生活全集では、富山、愛知、大阪、京都に掲載されていました。
しかし、詳細なレシピは無く、兵庫では、神戸に住む華僑が日常的に食べるお粥のトッピングとして紹介されていました。
そのため、福神漬けは、中国から伝わったのか、それとも日本で発祥したものなのか、しばらく分かりませんでした。

しかし、漬物同好会による「諸国　漬物の本」の中に、福神漬け発祥の秘話がありました。

福神漬けの発祥の謎と伝統のレシピについてご紹介します。

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いわしの塩辛は、「日本の食生活全集」では、福井から西、京都、三重、山口、兵庫、佐賀、熊本で掲載されていました。
一匹丸ごと漬ける塩辛から、はらわたと頭を取り除いたもの、はたわたと頭を使ったものなどありました。
いわしなどの魚を半年くらい漬け込み、魚醤として利用していた地域もありました。

いわしの調理別にそれぞれのレシピをご紹介します。

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「栗おこわ」は、北陸から西日本で多く作られていました。

日本の食生活全集では、富山、岐阜、愛知、京都、和歌山、島根、福岡、佐賀、大分にあります。

郷土料理として伝わる「栗おこわ」のレシピをご紹介します。

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富山県氷見灘浦に伝わる「栗おこわ」と「栗飯」のレシピをご紹介します。

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