兵庫県淡路地方の郷土料理「いわしの唐揚げ」のレシピをご紹介します。
兵庫県の郷土料理「いわしの唐揚げ」レシピ
材料
いわし 小さいサイズ６匹分
しょうが 一かけ（すりおろす）
醤油 大さじ１
酒 大さじ１
片栗粉などの粉類 適宜
油 適宜
＊「日本の食生活全集・兵庫県」には、いわしの唐揚げについては詳しいレシピは付いておりません。オリジナルレシピとしてご紹介しております。
作り方
いわしは頭を切り落として、内臓を取り出します。
頭と内臓を除いたいわし。
大きいものは一口サイズにぶつ切りします。
しょうがと醤油、酒を合わせます（Ａ）。
（Ａ）に、ぶつ切りしたいわしを漬け込みます。
片栗粉などの粉類を付けて、（今回は、そば粉を使いました）
油で揚げます。
味
魚独特の匂いが消された、カリッカリの唐揚げになりました。
まとめ
「日本の食生活全集・兵庫県」には、淡路地方のいわしの日常の食べ方が詳しく紹介されています。
一部引用してご紹介します。
秋は、いわしとともに来る。日差しはまだ強くても、海面にちりめんのように小波の立つのが見られる。いわしが酔ってきている証拠で、秋が来たことを知る。
新しいものは指で開いて、刺身で食べたり、酢でしめて「きずし」にする。きずしは酢でしめたいわしを、味よく煮たおからにはりつけた料理である。
そのほかしょうがで煮たり、衣を付けて揚げたりする。唐揚げにすると骨ごと食べられる。あまり多くとれたときは肥料にする。
寒くなるといわしも大きくなって脂がのり、焼いて食べるとうまい。
引用元：日本の食生活全集・兵庫県
淡路地方の食生活の紹介には、四季折々の魚の食べ方について詳しく掲載されていて、参考になります。
