宮崎県、霧島山麓、宮崎平野、米良山地に伝わる「なすびとにがごり（ゴーヤ）の油炒め」のレシピをご紹介します。
宮崎県の郷土料理「なすびとにがごり（ゴーヤ）の油炒め」のレシピ
宮崎では、ゴーヤを「にがごり」と呼んでいます。
霧島山麓、宮崎平野、米良山地、それぞれのレシピをご紹介します。
宮崎県霧島山麓の郷土料理「なすびとにがごり（ゴーヤ）の油炒めのレシピ」
材料
なす １００グラム
ゴーヤ １５０グラム
菜種油 大さじ１
味噌 大さじ１・１／２
作り方
なす、ゴーヤはそれぞれ縦に割り、ゴーヤは種を取り、斜めに薄切りします。
縦に半分に割ったところ。
ゴーヤの種とワタを取り除いたところ。
ゴーヤを斜め薄切りにしたところ。
なすもゴーヤと同じように切ります。
まず、ヘタを切り落とします。
縦に二つに割ります。
斜め薄切りにします。
全部薄切りにしたところ。
鍋を熱し、菜種油を入れて、なすとゴーヤを炒め、
味噌を乗せて弱火にして蒸し煮にします。
野菜に火が通ってしんなりしているところ。
大きくかき混ぜたところ。
野菜がやわらかくなったら、大きく混ぜ合わせます。
宮崎県宮崎平野の郷土料理「なすびとにがごり（ゴーヤ）の油炒めのレシピ」
材料
なす １００グラム
ゴーヤ １５０グラム
菜種油 大さじ１
甘酒 大さじ１・１／２
味噌 大さじ１・１／２
作り方
なすとにがごりを輪切りにします。
菜種油で炒め、野菜の中央に味噌と甘酒を乗せます。
弱火で蒸し煮にして、野菜がやわらかくなったら大きく混ぜます。
宮崎県米良の郷土料理「なすびとにがごり（ゴーヤ）の油炒めのレシピ」
材料
なす １００グラム
ゴーヤ １５０グラム
いりこ １０グラム
とうがらし 半分
味噌 大さじ１・１／２
甘酒 大さじ１・１／２
作り方
ゴーヤとなすは、縦半分に切り、ゴーヤは種を取り除きます。
それぞれ半月切りに薄切りにします。
いりこをほぐして、とうがらしを刻み、油で炒めます。
その中へ、ゴーヤを入れてよく炒め、なすびを加えて、甘酒と味噌を真ん中に乗せます。
弱火で蒸し煮にして、野菜がやわらかくなったら大きくかき混ぜます。
まとめ
ゴーヤになすを加えるとゴーヤの苦みが弱くなると言う説があります。
確かに、ゴーヤの苦みが気になりませんでした。甘酒を加えたものは、皿に苦みが弱くなり、子どもでも喜んで食べるようになりました。
日本の食生活全集のレシピでは、砂糖を使っていましたが、甘酒にしているのには理由があります。それについてはこちらでご紹介しております。よろしければご覧ください。
