なすと青とうがらしの煮つけ

愛知県東三河地方で作られていた郷土料理「なすと青とうがらしの煮つけ」のレシピをご紹介します。

なすと青とうがらしの煮つけのレシピ

材料

なす　３００グラム
青とうがらし　１００グラム
油揚げ　１枚
たまり（醤油）　大さじ２

作り方

青とうがらしは、ヘタの部分を指でつまんで取る。

なすは、へたを切り落とし、縦に割り、更に三つに割る。長ければ、半分に切る。

 

 

 

 

 

油揚げは、なすの大きさくらいに切る。

 

鍋に、なす、青とうがらし、油揚げを入れ、

天然塩を少し振ると、野菜のうまみが引き出されます。

油揚げを入れます。

材料の１／５くらいの水を入れて、煮立てます。

煮立ったら、たまり（醤油）大さじ２を入れます。

なすが柔らかくなるまで弱火でコトコト煮る（１０～１５分くらい）できあがり

なすと青とうがらしの煮つけの味

味は、素朴で易しい味でした。青とうがらしは、ほんのり辛みが残っている程度で、子どもでも食べられる味でした。なすとほんのり辛い青とうがらし、油揚げの組み合わせは絶妙で、柔らかい歯ごたえはまるで豚肉を食しているようです。白米に麦を混ぜた麦ご飯にも良く合いました。麦は身体をクールダウンしてくれる作用があります。なす、青とうがらしも夏の野菜ですので、身体を冷やしてくれます。これら３つの食材は、真夏の救世主ですね。