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鳥取の郷土料理「いわしの金山寺味噌煮」レシピ

レシピ・作り方 - 素材別 - 素材別 - いわし

鳥取県大山山麓地方に伝わる「いわしの金山寺味噌」のレシピをご紹介します。
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金山寺味噌は、醤油麹に野菜を入れる、驚くほど簡単なレシピとは?

レシピ・作り方 - 素材別 - ナス - 素材別

一般に出回っている金山寺味噌のレシピでは、砂糖の量が多く、作るのを避けていました。
しかし、日本の食生活全集で各地方で作られている伝承のレシピを調べてみると、砂糖を使っていません。
すべてのレシピに共通するのは、醤油を作る工程が入ることです。
そこで、各地方に伝わる郷土料理のレシピを参考にした、醤油麹を使った金山寺味噌の作り方をご紹介します。

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昔ながらの知恵、ゴーヤの苦みを取る方法とは?

素材別 - ゴーヤ(にがうり)

昔から、ゴーヤを料理に取り入れている九州地方では、ゴーヤの苦みを取る工夫をしてきました。
各地方で伝わる、ゴーヤの苦みを取る方法をご紹介します。

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