奈良県の奥字陀地方の伝統料理として紹介されている「甘とうの炊いたおかず」（甘とうがらしの炒めもの）のレシピをご紹介します。
甘とうの炊いたおかず（甘とうがらしの炒めもの）のレシピ
材料
甘とうがらし ２５０グラム
醤油 大さじ1
砂糖（甘酒） 大さじ1
作り方
ヘタを取った甘とうがらしを、油で炒ります。
醤油と砂糖で味付けします。
砂糖の代わりに甘酒を入れました。
甘とうがらしに火が通ったら完成です。
できあがり
味
とうがらしの辛みがほとんど無く、食べやすく、ご飯に良く合いました。
まとめ
日本の食生活全集・奈良県には、奥字陀地域で食されている甘とうがらしは、「３～５寸の伏見甘長とうがらし」と記されています。実も葉も一緒に料理に使われていたようです。
奥字陀地方は、奈良県の東、三重県境に位置しています。
この地方の人々は、炭焼きと養蚕で生計を立てていました。
男たちは夏の炭焼きのため、山小屋に持って行く弁当のおかずとして、茶がゆと一緒に食されていました。
茶がゆとは、ウィキペディアによると、「米を茶で炊いた粥」と描かれていますが、聞き書では、「朝、麦をふやかしておいて、夕飯後に翌朝分のかゆを炊いておく」と記されています。
米だけではなく、麦も使われていたのでしょう。
茶がゆは、奈良県、和歌山県、三重県の伊賀地方で昔から親しまれていたお粥です。奈良時代以前から常食されていたようです。
「山小屋でも、夏の炭焼きのときには茶がゆを炊き、谷川の水になべ底をつけて浸して食べることもある。山で食べるとまた格別である」（日本の食生活全集・奈良県より引用）
セミの声が響く、真夏の山の中の木洩れ日の下、谷川の水で冷やしたお弁当を、食べる幸せ、味わってみたいですね。
