鳥取県大山山麓地方に伝わる「いわしの金山寺味噌」のレシピをご紹介します。
鳥取の郷土料理「いわしの金山寺味噌煮」レシピ
材料
いわし ２００グラム
金山寺味噌 大さじ１・１／２
しょうが（細切りにする） ひとかけ
水 １００CC＊金山寺味噌のレシピは、こちらのページでご紹介しています。
作り方
いわしは、頭を落とし、内臓を取り出します。
鍋にしょうがと金山寺味噌、水、いわしを入れて煮立てます。
煮
立ったら弱火にして、煮詰めます。できあがり。
味
単なる味噌味とは違う、金山寺味噌独特風味のある味です。
まとめ
鳥取県大山山麓の日常食として紹介された料理です。
この料理の下りには、下記の説明がありましたのでご紹介します。
日本海がないで、地引網でいわしが多くとれる時期になると、坊領の男たちは商いかごを天びん棒でかつぎ、御来屋の灘まで歩いて、いわしを買いに行く。片道一時間ほどかかる。引用元：日本の食生活全集・鳥取県
坊領とは、大山にある地名です。坊領道は、大山古道の「大山博労座（大山牛馬市）」を目指して通った道です。御来屋とは、日本海にある漁港で、鳥取県第二位の漁獲高があります。大山というと、山のイメージが強いですが、麓には、魚が豊富に捕れる漁港もあります。この地方の、いわしの食べ方としては次のようなくだりがあります。
いわしは煮ても食べるが、わらで編み、ゆでて天日でからからに乾かしていり干しにし、だしとして使う。ときには、これに味噌をつけたり醤油をつけて、魚の魚や菜にする。
引用元：日本の食生活全集・鳥取県
山の幸、海の幸に恵まれた豊かな暮らしが垣間見えます。
