熊本県の県南の食として伝えられている「こくらい」のレシピをご紹介します。
熊本県の郷土料理「こくらい」のレシピ
材料
かぼちゃ １００グラム
ゴーヤ １００グラム
塩 小さじ1/2
小麦粉 ５０グラム
菜種油 大さじ1＊「こくらい」の材料は、ゴーヤとかぼちゃ以外にもなすなども使われています。
作り方
ゴーヤは、縦、半分に割り、
種とワタを取り除き、
薄切りにします。
かぼちゃは、種を取り除き、薄切りにします。
フライパンに菜種油を敷き、かぼちゃとゴーヤ、塩を入れて炒めます。
塩を加えます。
全体に炒めます。
野菜に火が通ったら、水で溶いた小麦粉を流し入れます。
味
水溶き小麦粉の堅さにもよりますが、ぽろぽろになるくらい固さだと、野菜と炒めると見た目は「豆腐」のようになります。
小麦粉が入っているので、腹持ちがして、少ない量でも満腹感があります。
まとめ
「こくらい」は、「粉を食らう」というところから名づけられたようです。熊本には、炒め物の後に水溶き小麦粉を仕上げに入れる料理があり、「こくらい」の他に、「こねり（粉練り）」とも呼ばれています。
