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東京の郷土料理として伝わる「おやき」のレシピ

レシピ・作り方 - 素材別 - ナス - 素材別

日本の食生活全集・東京、山の手の伝承料理として記されていた「おやき」のレシピをご紹介します。

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金山寺味噌は、醤油麹に野菜を入れる、驚くほど簡単なレシピとは?

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一般に出回っている金山寺味噌のレシピでは、砂糖の量が多く、作るのを避けていました。
しかし、日本の食生活全集で各地方で作られている伝承のレシピを調べてみると、砂糖を使っていません。
すべてのレシピに共通するのは、醤油を作る工程が入ることです。
そこで、各地方に伝わる郷土料理のレシピを参考にした、醤油麹を使った金山寺味噌の作り方をご紹介します。

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